工作中公司分為好多部門，同樣廚房的分工也可細(xì)致的分為好幾個崗位：

    廚房的生產(chǎn)運作是廚房各崗位、各工種通力協(xié)作的過程。原料進(jìn)入廚房，要經(jīng)過加工、配份、烹調(diào)，以及冷菜、點心等工種、崗位的相應(yīng)處理，到成品階段才能送到備餐間，用以傳菜銷售，因此，廚房各工種、崗位都承擔(dān)著不可或缺的重要職能。

1.加工部門

    加工部門是原料進(jìn)入廚房的首先生產(chǎn)崗位，主要負(fù)責(zé)將蔬菜、水產(chǎn)、禽畜、肉類等各種原料進(jìn)行揀摘、洗滌、宰殺、整理，即所謂的初加工；干貨原料的漲發(fā)、洗滌、處理也在初加工范疇。現(xiàn)代廚房明顯強(qiáng)化加工廚房的職能，在對原料進(jìn)行初加工的基礎(chǔ)上，它還根據(jù)規(guī)格要求負(fù)責(zé)對原料進(jìn)行刀工切割處理，并做預(yù)制漿腌，這又叫深加工或叫精加工。這樣，在整個廚房生產(chǎn)當(dāng)中，刀工處理的工作，基本都在加工部門得以完成。鑒于加工部門工作量的增大，對各個配份、烹調(diào)部門有著基礎(chǔ)、長遠(yuǎn)的影響，加工部門又被稱為加工廚房。

    在連鎖、集團(tuán)餐飲企業(yè)，加工部門的職能還要擴(kuò)大一些，比如將一些原料在加工、調(diào)味的基礎(chǔ)上，按規(guī)格要求真空包裝，建立（加工）配送部分，或叫切配部門。

2. 配菜部門

    配菜部門又稱砧墩或案板切配，負(fù)責(zé)將已加工的原料按照菜肴制作要求進(jìn)行主料、配料、料頭（又叫小料，主要是配到菜肴里起增香作用的蔥、姜、蒜等）的組合配伍。由于這里使用的原料都是凈料，而且直接決定每道菜、每種原料的投放數(shù)量，因此，對原料成本控制起著舉足輕重的作用。

3. 爐灶部門

    需要經(jīng)過烹調(diào)才可食用的熱菜，都需爐灶部門處理。爐灶部門負(fù)責(zé)將配制完成的組合原料，經(jīng)過加熱、殺菌、消毒和調(diào)味，使之成為符合風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。該部門決定成菜的色、香、味、質(zhì)地、溫度等，是廚房開餐期間較繁忙，也是對出品質(zhì)量、秩序影響較大的部門。

4. 冷菜部門

    冷菜部門負(fù)責(zé)冷菜（亦稱涼菜）的刀工處理、腌制、烹調(diào)及改刀裝盤工作。

5.點心部門

    點心部門主要負(fù)責(zé)點心的制作和供應(yīng)。