在大型酒店和其他社會餐飲廚房領(lǐng)域，廚房設(shè)備使用頻率較高，一旦設(shè)備出現(xiàn)故障，影響餐廳的正常運(yùn)營，因而清潔變得非常重要，做好設(shè)備保養(yǎng)，不僅可以使廚房始終煥然一新，也能增加設(shè)備使用的壽命。

烤箱的保養(yǎng)：

每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通，保持各零配件和開關(guān)的連接性，保證其工作效率。

爐灶的保養(yǎng)：

每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度，廚房油污和其他雜質(zhì)會腐蝕爐灶的表面。

扒爐的保養(yǎng)：

每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天燃?xì)鈬婎^并保持清潔。每15天調(diào)整天燃?xì)獾膰婎^和點火裝置。如果是電扒爐，就要檢查線路是否暢通，保持各零配件和開關(guān)的連接是否完好。

油炸爐的保養(yǎng)：

每天清洗油爐內(nèi)壁及過濾網(wǎng)，固定時間檢查天燃?xì)獾膰婎^和點火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線路是否暢通，保持各零配件和開關(guān)的連接是否完好。

蒸柜的保養(yǎng)：

每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天燃?xì)馀c空氣的混合裝置。

冰柜的保養(yǎng)：

每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置，保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。

洗碗機(jī)的保養(yǎng)：

每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外的清潔，30天進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

其他廚房食品機(jī)械設(shè)備的保養(yǎng)：

其他食品機(jī)械廚房設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底的清潔，經(jīng)常維護(hù)，每月定期為齒輪和軸承上潤滑油。每三個月為電機(jī)檢修一次。