廚房設計與設備布局因地域和自身條件的不同會有所差異，也會受到來自酒店外部的條件和政策的影響，在進行廚房設計和布局時，必須作充分的綜合的考慮。

1、廚房的建筑格局和規(guī)模大小

用于設計廚房的空間大小，場地的結構形狀，對廚房的設計構成直接影響。場地規(guī)整，面積闊綽，有利于廚房進行規(guī)范設計，配備充足數(shù)量的設備。廚房的位置要便于原料的進貨和垃圾清運，對集中設計加工廚房創(chuàng)造了良好條件；若廚房與餐廳同在一樓層，則便于烹調、備餐和出品的節(jié)省和順暢設計。反之，廚房場地狹小，或不規(guī)整，或于餐廳不在同一平面，設計布局則相對比較困難，需要進行統(tǒng)分結合，靈活設計，方能減少生產與出品的不便。

2、廚房的生產功能

不同生產功能的廚房設計考慮的因素也不相同。綜合加工、烹調、冷菜和點心所有生產功能的廚房，其設計要求由生到熟，由粗到細，有出品到備餐進行統(tǒng)一的設計和布局。這樣的廚房往往比較少，只是對于小型飯店、酒店。而一般中、大型飯店的廚房往往是由若干功能獨具的各分點廚房有機聯(lián)系組合而成的。因此，各分點廚房功能不一，設計各異。廚房的設計，因配備西餐制作設備；加工廚房的設計則重于配備加工器械；冷菜廚房的設計則應注重衛(wèi)生消毒和低溫環(huán)境的創(chuàng)造。廚房的生產功能不同，其對面積要求和設備配備、生產流程方式均有所區(qū)別，設計必須與之相適應。