1、不銹鋼廚具忌存儲(chǔ)過酸的食物

　　商用廚具不適合盛裝白米醋、老陳醋、酸堿性液體等，由于這種原材料中的電解質(zhì)能與不銹鋼中的化學(xué)元素起繁雜的“電化學(xué)反應(yīng)”,

使在其中元素過多溶解析出。

　　2、鋁鍋忌長(zhǎng)期盛飯菜

　　鋁的物理性質(zhì)十分活潑，在氣體里非常容易氧化轉(zhuǎn)化成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶解于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。

鹽也可以毀壞氧化鋁。 假如將湯、菜長(zhǎng)期放到鋁質(zhì)器皿里，不但會(huì)損壞金屬鋁，并且湯類里會(huì)溶進(jìn)較多的鋁分子。

       3、不宜空燒

　　由于不銹鋼相對(duì)于鐵、金屬鋁傳熱系數(shù)低，導(dǎo)熱較慢，空燒會(huì)導(dǎo)致廚具表面鍍鉻層老化、脫落。

　　4、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥

　　因中藥材中帶有多種多樣生物堿及其各種生物化合物，特別是在加熱情況下，會(huì)與不銹鋼或鐵產(chǎn)生多種多樣化學(xué)反應(yīng)，

或使藥品失效，會(huì)產(chǎn)生一定毒性。