1、考慮多方面成本費用

　　它包括以下幾個方面：買價、安裝費用、運費、保險和包裝費用、修理費用、經(jīng)營成本等等。

　　2、性能和價格成正比

　　主要是看商用廚具的各種技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上所寫的一致，能不能達(dá)到要求，同時要看指標(biāo)能維持多長時間，性能和價格要成正比。

　　關(guān)于設(shè)備的性能，可以這樣參考：看一下設(shè)備實際運作時的狀態(tài)；爭取設(shè)備的試用期；多方了解用過此種設(shè)備的用戶體驗、口碑。

　　3、安全和衛(wèi)生都有保障

　　商用廚具在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護(hù)裝置，如自動斷電、自動停機(jī)、自動報警和接地線。

　　在衛(wèi)生方面，炊事機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成，嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。

　　4、使用方便

　　餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的商用廚具，不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理的。

　　5、節(jié)能效果好能量消耗量低

　　由于現(xiàn)在對排放等調(diào)控力度越來越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流，節(jié)能性好的商用廚具，熱效率高、能源利用率高，使得能量消耗量低。