商用廚房不僅僅是做飯的地方，其規(guī)格功能都有其明確的分工與作用。

標(biāo)準(zhǔn)中餐廳的工作區(qū)分為：操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖和設(shè)備配置，有的還可分為白色案例操作區(qū)、烹飪區(qū)、烘焙區(qū)等。其功能是滿足既定菜肴和烹飪工藝的要求。

粗加工區(qū)：其功能是去除菜葉、根、莖、魚開生和初加工。

精加工配菜區(qū)：其功能是改制粗加工食品，并配置適合菜肴的要求。

白色案例區(qū)：其功能是混合、面粉食品、工藝花卉、拼盤等。

冷拼區(qū)：其功能是直接食用無需加熱的食品，如開瓶、切割、拼花、拼盤等。

洗滌區(qū)：其功能是清潔、消毒和儲存餐具。

冷藏區(qū)：用于生、熟、易變質(zhì)食品儲存。倉庫區(qū)：用于大米、面條等不易變質(zhì)的食品儲存。