商用廚房工程的工作內(nèi)容要從以下四個方面來說：

1、廚房功能性

首先布局要符合人體工程學(xué)的基礎(chǔ)，確定廚師的位置，做菜，取材，形成流通順暢的閉環(huán)形態(tài)，如此不僅可以合理分配員工的工作，還可以提高工作效率，使得一整套工作流程的流水線式工

作不會有過多的人力和時(shí)間浪費(fèi)。

2、廚房的使用面積

廚房的面積和你的店面積有一定的比例，超過這個比例或低于這個比例都會影響店面的直接收益，一般而言，廚房應(yīng)占店面15%-25%，以避免廚房過于擁擠。

3、廚房的通風(fēng)

在產(chǎn)生油煙的同時(shí)，廚房處于一個相對封閉的空間，熱量和氣體會隨之增加，空氣中會漂浮著各種味道，這種味道會長期混亂人體對氣味的感知。當(dāng)然，通風(fēng)有兩點(diǎn)，一是抽走室內(nèi)的風(fēng)，另

一個是吸進(jìn)新鮮的空氣，這可以實(shí)現(xiàn)一個換氣過程，還可以平衡氣壓，不會出現(xiàn)開門難等問題。

4、店鋪的消防問題

關(guān)于這一塊各個地方的要求也不同，但要做好基本的消防設(shè)施，否則無法開業(yè)，使用的商用廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)條例，確保安全，避免損壞。在供水、供電、通風(fēng)等輔

助方案的設(shè)計(jì)方面，也需要成熟的全過程。